蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，是维生素、矿物质、膳食纤维的重要来源，是我们日常饮食中不可或缺的一部分。农作物和人类一样，在生命周期内会生病，还会受到害虫和杂草的侵害，使用农药可以有效防治这些病虫害，保护作物免受侵害，从而保证农作物的正常生长和产量，所以农药在农业生产中起着至关重要的作用，同时，农药的残留也不可避免。国家为了应对农残风险，保障人民菜篮子的安全，作出了巨大的努力，制定了相关法律法规，建立了农残监督抽检体系和一系列农残标准限值等，消费者也可以采取一些措施来进一步降低健康风险。下面给大家介绍一些果蔬消费过程中的注意事项和去除农残的方法，在尽量安全的同时尽可能减少营养流失。

一、精心挑选

尽量选择新鲜应季、外观正常、表皮完整、味道清新的蔬菜水果。

二、先洗后切

先洗后切，可以减少蔬菜中水溶性维生素的流失，还可以避免蔬菜被表面的细菌和农残污染。

三、去除农残

1.去皮：蔬菜、瓜果表面农药残留相对较多，所以能去皮的蔬果应尽量去皮后食用。

2.清水浸泡：先冲掉表面污垢，然后清水浸泡不少于30分钟，必要时可以加入果蔬洗剂之类的清洗剂，促进农药的溶出，再用清水冲洗干净。

3.碱水浸泡：大部分农药在遇到碱性溶液时，其稳定性会被破坏，发生分解失去毒性，所以碱水浸泡是去除农残的有效措施。先将表面污物冲洗干净，浸泡到小苏打水中（一般500ml水中加入小苏打5—10克）15分钟左右，然后用清水冲洗干净。

4.开水漂烫（焯水）：一些农药在高温下的稳定性较差，高温加工可以使其分解丧失毒性，转化为无害物质。有些蔬菜可以通过焯水来减少农药残留，同时还能去除草酸、亚硝酸盐和不容易清洗的小虫子。焯水时要沸水下锅，时间不能太长，减少营养流失。

5.盐水清洗：使用1%～3%的淡盐水清洗蔬菜不仅可以去除部分农药，而且可以除去菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着的各种小虫。如大白菜、卷心菜、包菜等，食用前把这些蔬菜逐叶分开，放入盐水中浸泡，使叶片充分接触到盐水。蔬菜上面残留的农药在水中浸泡后，会慢慢失去效应，然后再用清水清洗干净。

6.小苏打面粉去除：适用于葡萄、樱桃、车厘子等水果。先将水果表面污物冲洗干净，再在小苏打碱水中加入一些面粉，提高水的黏稠度，浸泡15分钟左右，然后用清水冲洗干净，对清除残存农药、微生物、杂质等非常有效。

7.室温挥发：农作物被施用农药后，其残留量会随时间推移降低。环境温度越高，挥发越快，阳光中的紫外线也会破坏农药。蔬果表面的农药也会与空气中的氧结合，产生氧化反应，加速农药分解。对易于保存的瓜果蔬菜可通过常温下一定时间的存放来减少农残。